Encuentro de sabores y aromas embriagadores

8 de febrero de 2009 (Catadores.net)

Crónica del VII Salón del Vino, realizado en el hotel Conrad de Punta del Este el pasado fin de semana

El Salón del Vino de Punta del Este se llevó a cabo en un fin de semana que no daba para playa. La sudestada mandaba vientos fresquitos que levantaban olas considerables y mucha arena.

Este clima facilitó el emprender otras actividades generadas por el mismo evento.

En el Conrad Casino & Resort, el cambio de sala y su ubicación en la Punta del Este, mejoró mucho el funcionamiento. Los puestos gastronómicos se abastecieron con regularidad y en ningún momento faltaron vituallas. Gracias a su nueva disposición, los mozos podían reponer con agilidad los distintos tipos de comestibles. Este año no hubo como en los anteriores, una fuente de chocolate líquido en la que mojar la fruta trozada que la rodeaba. En su lugar la cascada fue de queso fundido, o sea, una “fondue de frommage”, en donde se podían untar trozos de pan, de jamón y aceitunas.

Por su parte las bodegas e importadores no escatimaron esfuerzos para decorar sus respectivos sitios y como siempre la atención a los visitantes fue por demás cálida.

Posta de Vaimaca. El sábado al mediodía fuimos a almorzar a este pintoresco restaurante de comida campera en Pueblo Edén, sobre la ruta 12. Invitados por nuestros amigos de Mercado de Vinos (ver www.mercadodevinos.com.uy) y en compañía de los tres bodegueros mendocinos que ellos representan, el almuerzo comenzó con un sabroso escabeche de liebre, para después encarar el cordero al horno con boniatos glaceados y un arroz con leche de aquellos que hacían nuestras abuelas (sin leche descremada). Tres tintos de gran nivel regaron el menú. Así el Nómade Reserva Syrah 2003 de Tomás Achaval (ver www.tomasachaval.com)se descorchó primero. Muy oscuro y frutado, conserva aún unos taninos muy vigentes. Le siguió el Gran Vino de Santos Beck 2003 (ver www.cavasdesantos.com.ar) redondo, sabroso y muy equilibrado. Y para culminar, Daniel Spigatin nos ofreció su Domados Select Blend 2007 (ver www.domadoswines.com.ar) fresco, potente y con un pronóstico de segura longevidad.

Se trata de tres bodegas que no podríamos llamar boutique o están en el límite de esta categoría. Es que cada una de ellas produce cerca de 200.000 botellas al año y se ubican dentro de los nuevos emprendimientos vínicos que en Argentina aparecen sin cesar.

Domingo de mañana. Para las 10:30 estábamos convocados a una degustación ineludible de los vinos de la chilena Viña Altaïr (ver www.altairwines.com). Una joint venture de Viña San Pedro y el Chateaux Dassault de Burdeos, destinada a elaborar tintos de muy alta calidad.

Organizaba Grand Cru (ver www.grandcru.com.ar) la firma importadora de la familia Levy, que en Uruguay gestiona Gastón Figún y con la presencia de la sommelier argentina Marina Beltrame. El propósito catar 5 tintos Top. En concreto este establecimiento sólo elabora dos tintos – Sideral y Altaïr – con uvas procedentes de las mejores vides de San Pedro, ubicadas a 100 km al sur de Santiago, en la provincia de Cachapoal. Allí los gradientes térmicos impresionan por su magnitud: 35 °C en el mediodía veraniego y sólo 10 °C por la noche. Esto contribuye en forma fundamental a una maduración super lenta de las uvas, lo que potencia su color y aromas, sin pérdida de su frescura.

Dos añadas del Sideral (02 y 03) y tres del Top Altaïr (02 – 03 y 04), fueron presentadas por Melissa Hahnn, directora comercial del establecimiento, para la docena de catadores que llegamos hasta el local de Grand Cru en la Av. Roosevelt.

Por supuesto que encontramos diferencias entre ellos y entorno a estas comprobaciones, se dio el intercambio de opiniones. De esta manera y a este ritmo, el pasado fin de semana fue a la vez muy provechoso y entretenido.

Especialistas
Para este evento el Conrad siempre invita y aloja a periodistas especializados de la Argentina. Entre otros esta vez se hicieron presentes y pudimos conversar con ellos:

• Elizabeth Cheka editora de la página (ver www.elgourmet.com) del canal del mismo nombre y que también dirige El Club del Buen Beber, que se emite por el mismo canal.
• Fernando Vidal Buzzi abogado, colaborador de La Nación y editor de la reconocida Guía de Restaurantes de Buenos Aires (ver www.vidalbuzzi.com.ar) que ya lleva publicadas más de 20 ediciones anuales.
• Marina Beltrame, fundadora y directora de la Escuela Argentina de Sommeliers (ver www.sommeliers.com.ar) y colaboradora también de Canal Gourmet.

Los tintos de Mercado de Vinos
Nómade Reserva Syrah 2003 de Tomás Achaval – Se elabora con uvas de viejas vides y su crianza se hace en barricas francesas.
Gran Vino de Santos Beck 2003 – Cabernet Sauvignon 50% - Merlot 20% - Malbec 20% y crianza en barrica por 16 meses.
Domados Select Blend 2007 – Ensamblado en partes iguales de Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec

Los tintos de Grand Cru
Sideral 2003 – un corte basado en el Cabernet Sauvignon de Totihue, con un aporte de Merlot y toques de Carménère y Cabernet Franc
Altaïr 2003 – Un tinto tipo Burdeos, en su mayoría Cabernet Sauvignon elegido en la precordillera, cortado con Merlot y Carménère.